วิธีเลือกปลาทั้งตัวที่สดที่สุด

การเลือกปลาที่สดใหม่เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณรู้ว่าควรมองหาอะไร ในประเทศไทย ตลาดท้องถิ่นมีปลาเป็นๆ ดังนั้นเราจึงรู้ว่ามันสด หากปลาไม่มีชีวิตอีกต่อไป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ ตรวจตา ดวงตาของปลาสดจะค่อนข้างใสและเป็นแก้ว ยิ่งแสดงหรือเก็บไว้นานเท่าไรดวงตาก็จะดูขุ่นมากขึ้นเท่านั้น มีลักษณะเป็นกระจกสีน้ำนม ปลาแช่แข็งที่ละลายน้ำแข็งเพื่อขายก็จะมีตาขุ่นเช่นกัน ตรวจสอบกลิ่น ปลาจะมีกลิ่นคาวมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งแขวนไว้นานเท่าไร ปลาสดจะมีกลิ่นสะอาดและเค็มเหมือนทะเล ดังนั้นสำนวนที่ว่า 'นั่นค่อนข้างคาว' แปลว่า 'ไม่ถูกต้องนัก' หรือน่าสงสัย ตรวจสอบผิวหนัง ผิวหนังและเกล็ดควรดูมันวาวและเป็นโลหะ สัมผัสผิวหนัง รับรองว่าไม่เลอะเทอะจนเกินไป ปลาเก่าที่เก็บไว้ไม่ดีจะเกิดเป็นชั้นที่ลื่น ตรวจสอบความยืดหยุ่น หยิบปลาขึ้นมาแล้วขยับไปมา ไม่ควรรู้สึกแข็งเหมือนกระดาน เปิดเหงือก ดึงเหงือกออกเล็กน้อยแล้วตรวจดูลาเมลลา (ส่วนที่เป็นเส้นใยของเหงือก) ว่ามีสีแดงเข้มสวยงาม เช่นเคย อุ่นเตาอบล่วงหน้า ในกรณีนี้คือ 170°C (340°F) ขนาดของปลาจะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอย่างมาก เช่นเดียวกับอุณหภูมิของเตาอบและประสิทธิภาพของเตาอบ หากคุณต้องการทราบเทคนิคในการเลือกปลาสำหรับการทำ เมี่ยงปลาเผา ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบแบบเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาของปลา แล้วปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 145°F (63°C) วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกมาก และปลาจะไม่แห้งหรือสุกเกินไปได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงมีขอบเขตในการปรุงอาหารนานขึ้นอีกหน่อย ปลาน้ำหนัก 1 ปอนด์ (500 กรัม) ต้องใช้เวลาข้างละ 15-20 นาที และปลาน้ำหนัก 2 ปอนด์จะใช้เวลาย่างข้างละ 25 นาที คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นและลดเวลาได้ แต่นี่คือการตั้งค่าที่เราใช้ เนื่องจากเวลานานขึ้นจะทำให้สมุนไพรซึมเข้าไปมากขึ้นอีกเล็กน้อย