ใยอาหารจากผลไม้สีแดง

ในองุ่นขาวและองุ่นแดง กรดทาร์ทาริก มาลิก และกรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่สำคัญที่สุด ในการศึกษาองุ่นแดง 24 พันธุ์ ความเป็นกรดที่สามารถไทเทรตได้ซึ่งแสดงเป็นกรดทาร์ทาริกจะแปรผันจาก 3.9 ถึง 13.5 กรัม/ลิตร ผลลัพธ์เหล่านี้ เป็นไปตามความเข้มข้นของกรดทาร์ทาริกซึ่งอยู่ระหว่าง 2.49 ถึง 7.70 กรัม/ลิตรของกรดทาร์ทาริก ในการศึกษาอื่นกับองุ่นแดงจากภูมิภาค Douro และ Dão ประเทศโปรตุเกส พบว่าองุ่นแดงจากภูมิภาค Douro มีกรดทาร์ทาริกสูงกว่า เมื่อเทียบกับองุ่นแดง สถาบันการแพทย์ระบุคำจำกัดความของเส้นใยอาหารไว้หลายประการ คำว่าเส้นใยอาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและลิกนินที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งมีอยู่ภายในและครบถ้วนในพืช คำนี้รวมถึงเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส ลิกนิน เพคติน เหงือก เมือก และส่วนประกอบที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต แอนนิต้าและอับราฮัม แบ่งใยอาหารออกเป็นสองประเภท ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน ซึ่งไม่ละลายน้ำ/หมักน้อย ได้แก่ เพคติน เหงือก และเมือกที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้/หมักอย่างดี ประโยชน์ของอาหารที่มีเส้นใยสูงเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว และเรามักจะถูกกระตุ้นให้กิน ผลไม้สีแดง ที่มีเส้นใยสูง ดังนั้น นอกเหนือจากการบริโภคผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่มีเส้นใยสูงโดยตรงแล้ว อุตสาหกรรมอาหารยังได้ค้นหาแหล่งใหม่ของเส้นใยอาหาร และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการเสริมเส้นใย อาหารที่อุดมด้วยผลไม้ซึ่งมีเส้นใยสูงสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคต่างๆ ที่ลดลง แท้จริงแล้วการปรับการทำงานของลำไส้ ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL และโรคหลอดเลือดหัวใจ