ประโยชน์ของไก่ย่าง

นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่บริเวณสมองที่เรียกว่า subtrantia nigra ซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้รางวัล การเรียนรู้ และการควบคุมการเคลื่อนไหว ซึ่งตอบสนองต่อสิ่งเร้าจากอาหาร เฟียร์นบาคและเพื่อนร่วมงานค้นพบว่าการกระตุ้นประสาทในบริเวณสมองส่วนนี้แตกต่างกันในเด็กที่มีน้ำหนักตัวต่างกัน เด็กที่มีน้ำหนักตัวน้อยมีการตอบสนองของสมองที่มีประสิทธิภาพมากกว่าใน substantia nigra เมื่อดูอาหารที่มีแคลอรีสูงเมื่อเทียบกับเด็กที่มีน้ำหนักตัวน้อย การศึกษายังพบว่าเด็กที่มีไขมันในร่างกายสูงมีกิจกรรมในสมองส่วนเดียวกันนี้ต่ำกว่า เมื่อพวกเขาเห็นภาพอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ เช่น ผลไม้ ผัก และไก่ย่าง "เราคิดว่าเด็กที่มีน้ำหนักตัวน้อยอาจมีการตอบสนองต่อรางวัลมากกว่าสำหรับอาหารที่มีแคลอรีสูง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาต้องการพลังงานมากกว่าเด็กที่มีน้ำหนักตัวน้อย น้ำหนักตัวน้อยจะเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ที่เราเผาผลาญในแต่ละวันผ่านอัตราการเผาผลาญขณะพักของเรา เด็กที่โตแล้วจะเผาผลาญแคลอรีได้มากกว่า และผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าสมองของพวกเขาตอบสนองต่ออาหารแตกต่างกันไป" เฟียร์นบาคอธิบาย "ที่น่าสนใจคือ เรายังพบว่าเด็กที่มีไขมันในร่างกายมากมีการตอบสนองของสมองต่ออาหารที่มีแคลอรีต่ำ ไก่ย่าง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า" เฟียร์นบาคกล่าวเสริม "อาจเป็นไปได้ว่าเด็กที่มีไขมันในร่างกายสูงพบว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านั้นให้ผลตอบแทนน้อยกว่า แต่เรายังไม่ทราบว่าการมีไขมันในร่างกายมากเป็นสาเหตุหรือเป็นผลมาจากการตอบสนองของสมองเหล่านี้" ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าองค์ประกอบของร่างกายของเด็กอาจส่งผลต่อการตอบสนองของสมองต่ออาหาร แต่น่าจะขึ้นอยู่กับว่าอาหารเหล่านี้มีแคลอรีสูงหรือต่ำ จำเป็นต้องมีการศึกษาวิจัยในอนาคตเพื่อพิจารณาว่าการค้นพบนี้เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารของเด็กหรือน้ำหนักตัวเมื่อเวลาผ่านไปอย่างไร การศึกษานี้ดำเนินการผ่าน Department of Nutritional Sciences and Social, Life, and Engineering Sciences Imaging Center ของ Penn State ทำการศึกษาเด็ก 38 คนอายุระหว่าง 7 ถึง 10 ปี และพ่อแม่ของพวกเขา แต่ละครอบครัวเข้าร่วมในการเยี่ยมชมห้องปฏิบัติการทั้งหมดห้าครั้ง มีการวัดองค์ประกอบร่างกายของเด็กเพื่อให้ได้น้ำหนักตัวน้อยและไขมันในร่างกาย เด็กๆ ยังทำการสแกนด้วยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงฟังก์ชัน (fMRI) โดยที่พวกเขาดูภาพอาหารที่มีพลังงานแตกต่างกัน อาหารมีความหนาแน่นของพลังงานสูงหรือต่ำ ซึ่งเท่ากับจำนวนแคลอรี่ต่อหน่วยน้ำหนักอาหาร จากนั้น นักวิจัยพิจารณาการตอบสนองของสมองของเด็กแต่ละคนต่ออาหารประเภทต่างๆ เหล่านี้ และพิจารณาว่าอาหารเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบของร่างกายอย่างไร