ศึกษาเกี่ยวกับอูฐ

อูฐส่วนใหญ่ในโลกตั้งอยู่ในแอฟริกาตะวันออก ซึ่งพวกมันเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั่วไป นมอูฐมีสัดส่วนมากกว่า 9% ของการผลิตนมทั้งหมดในแอฟริกา เกษตรกรผู้รีดนมสัตว์ขายนมส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์หมักในตลาดท้องถิ่นหรือแผงลอยริมถนน กระบวนการหมักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเนื่องจากเกษตรกรไม่มีเครื่องทำความเย็น เนื่องจากระดับสุขอนามัยมักไม่ดี นมจึงมักมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค เช่น อีโคไล และซัลโมเนลลา ซึ่งมีโอกาสเพิ่มจำนวนในนมอุ่น แบคทีเรีย "ใหม่" หมักนมและเพิ่มความปลอดภัย ในโครงการวิจัย นักวิจัยจากสถาบันอาหารแห่งชาติ มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเดนมาร์ก ได้หาวิธีทำให้นมปลอดภัยขึ้น การวิจัยดำเนินการร่วมกับมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ผู้ผลิตส่วนผสมอาหาร Chr. Hansen และ Haramaya University ในเอธิโอเปีย ได้รับทุนบางส่วนจากโครงการความร่วมมือเพื่อการพัฒนาของเดนมาร์ก DANIDA นักวิจัยได้แยกแบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์ใหม่ออกจากน้ำนม อูฐ ดิบ ซึ่งสามารถนำมาใช้ในอาหารเริ่มต้นที่ทั้งทำให้นมเป็นกรดและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ ในนมได้ในปริมาณมาก จากความรู้ของนักวิจัย นี่เป็นครั้งแรกที่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมอูฐได้อย่างปลอดภัยยิ่งขึ้นในการบริโภค การแข่งขันวิ่งผลัดวิจัย การวิจัยในโครงการระยะเวลา 5 ปีดำเนินการส่วนหนึ่งด้วยความช่วยเหลือจากนักศึกษาจำนวนหนึ่งที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเดนมาร์กและมหาวิทยาลัยฮารามายา ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป โดยรวมแล้ว นักศึกษา 10 คนจากสถาบันอาหารแห่งชาติได้ใช้เวลาหนึ่งภาคเรียนในเอธิโอเปีย รวมถึงปริญญาตรีสาขาวิศวกรรมความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร 3 คน ซึ่งเป็นผู้ค้นพบสูตรสำหรับการเพาะเชื้อเริ่มต้นแบบควบคุมคุณภาพแบบแช่เยือกแข็งโดยอิงตามแบคทีเรีย การทดลองของทั้งสามคนแสดงให้เห็นว่านม 5 ลิตรสามารถสร้างเชื้อเริ่มต้นได้มากพอที่จะผลิตนมอูฐที่ปลอดภัยและหมักได้ครึ่งล้านลิตร อย่างไรก็ตาม นักวิจัยที่รับผิดชอบโครงการนมอูฐแนะนำให้เกษตรกรทำนมด้วยความร้อนเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในนมให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะเพิ่มเชื้อเริ่มต้น นักเรียนสามคนจากสาย Kongeskov Frimann, Laura Pontoppidan และ Louise Marie Matzen พบว่าเป็นความท้าทายที่น่าตื่นเต้นและกระตุ้นในการดำเนินโครงการที่เกี่ยวข้องกับวิศวกรรมในความร่วมมือระหว่างสองมหาวิทยาลัยที่แตกต่างกัน โรคที่เกิดจากอาหารคร่าชีวิตคนในแอฟริกาบ่อยขึ้น ประเทศต่างๆ เช่น เดนมาร์ก มีระบบสุขภาพที่มีประสิทธิภาพที่สามารถช่วยเหลือผู้ที่โชคร้ายพอที่จะเจ็บป่วยจากสิ่งที่พวกเขากินหรือดื่มได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในแอฟริกา ระบบการดูแลสุขภาพไม่ค่อยแข็งแรง ความเจ็บป่วยจากอาหารที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและอาเจียนสามารถทำให้ผู้ป่วยขาดน้ำได้อย่างรวดเร็ว และหากไม่ได้รับการดูแลทางการแพทย์ ความเจ็บป่วยอาจถึงแก่ชีวิตได้ นักวิจัยชาวแอฟริกันประเมินว่าอาหารเป็นพิษคร่าชีวิตผู้คนในทวีปนี้ถึง 137,000 คนต่อปี สำหรับมหาวิทยาลัยฮารามายา โครงการนี้ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำงานของมหาวิทยาลัยเพื่อพัฒนาโซลูชั่นที่ยั่งยืนและเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารในเอธิโอเปีย