วิธีหลักที่แครนเบอร์รี่ป้องกันการติดเชื้อ

ทีมของ Koo ยังพบหลักฐานว่าน้ำแครนเบอร์รี่ขัดขวางการก่อตัวของคราบพลัคหรือที่เรียกว่ากลูแคน เช่นเดียวกับช่างก่ออิฐที่ใช้ซีเมนต์เพื่อก่อผนังด้วยอิฐ แบคทีเรียใช้เอนไซม์ที่เรียกว่ากลูโคซิลทรานสเฟอเรสเพื่อสร้างคราบหินปูนทีละชิ้น ก่อตัวเป็นป้อมปราการขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมฟันอย่างรวดเร็ว และให้แบคทีเรียเป็นที่หลบภัยในการเคี้ยวน้ำตาล เจริญเติบโต และ ปั่นกรด ทีมของ Koo พบว่าน้ำแครนเบอร์รี่ช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียก่อตัวเป็นคราบจุลินทรีย์โดยยับยั้งเอนไซม์เหล่านั้นและหยุดแบคทีเรียเพิ่มเติมไม่ให้เกาะติดสารที่หนาขึ้นเรื่อย ๆ "มีบางอย่างในน้ำ  แครนเบอร์รี  ที่ทำลายเชื้อโรคที่ทำให้ฟันผุ" คูกล่าว แต่อย่าแม้แต่จะคิดที่จะวิ่งไปที่ช่องขายน้ำผลไม้ในร้านขายของชำเพื่อป้องกันฟันผุ คูกล่าว น้ำตาลที่มักเติมลงในน้ำแครนเบอร์รี่อาจทำให้ฟันผุได้ และความเป็นกรดตามธรรมชาติของสารอาจส่งผลโดยตรงต่อฟันผุ แทนที่จะสนับสนุนการบริโภคน้ำแครนเบอร์รี่จำนวนมาก Koo หวังที่จะแยกสารประกอบภายในน้ำผลไม้ที่บรรจุสารป้องกันโพรง สารเหล่านี้สามารถเติมลงในยาสีฟันหรือน้ำยาบ้วนปากได้โดยตรง เขาทำงานอย่างใกล้ชิดกับนักโรคพืชและผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและขยายบลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ที่ Rutgers เพื่อแยกสารประกอบในน้ำผลไม้ที่ป้องกันได้ดีที่สุด