ให้ความรู้เรื่องอาหาร

ตำหนิจมูกของคุณหรือระบบการดมกลิ่นซึ่งได้รับผลกระทบสองทางจากการอดนอน ตามการศึกษา อย่างแรก มันจะเข้าสู่ไฮเปอร์ไดรฟ์ เพื่อทำให้สมองรับกลิ่นอาหารได้คมชัดขึ้น จึงสามารถแยกความแตกต่างระหว่างกลิ่นอาหารและกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารได้ดีขึ้น แต่แล้วก็มีความผิดปกติในการสื่อสารกับสมองส่วนอื่นที่รับสัญญาณอาหาร และด้วยเหตุนี้ การตัดสินใจว่าจะกินอะไรจึงเปลี่ยนไป ผู้เขียนอาวุโส Thorsten Kahnt ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาแห่ง Northwestern University Feinberg School of Medicine กล่าวว่า "เมื่อคุณอดนอน พื้นที่สมองเหล่านี้อาจได้รับข้อมูลไม่เพียงพอ และคุณก็เลือกอาหารที่มีสัญญาณพลังงานเข้มข้นมากเกินไปเพื่อทดแทน" . "แต่อาจเป็นไปได้ว่าบริเวณอื่นๆ เหล่านี้ไม่สามารถติดตามสัญญาณที่คมชัดในคอร์เทกซ์รับกลิ่นได้ นั่นอาจนำไปสู่การเลือกโดนัทและมันฝรั่งทอด" คาห์นต์กล่าวเสริม บทความนี้เผยแพร่เมื่อวันที่ 8 ตุลาคมในeLife การวิจัยในอดีตแสดงให้เห็นว่าการอดนอนจะเพิ่มสารเอนโดแคนนาบินอยด์บางชนิด ซึ่งร่างกายผลิตขึ้นตามธรรมชาติ และมีความสำคัญต่อพฤติกรรมการกินอาหารและการตอบสนองของสมองต่อกลิ่นต่างๆ รวมถึงกลิ่นอาหารด้วย "เรารวบรวมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันและถามว่าการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคอาหารหลังจากการอดนอนนั้นเกี่ยวข้องกับวิธีที่สมองตอบสนองต่อกลิ่นอาหารหรือไม่ และนี่เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงของสารเอนโดแคนนาบินอยด์หรือไม่" คาห์นต์กล่าว "อะไรทำให้สมองของเราตอบสนองต่างกันที่ทำให้เรากินต่างกัน" เขาและเพื่อนร่วมงานทำการตรวจสอบคำถามนั้นในการทดลองแบบสองส่วนกับผู้ชายและผู้หญิง 29 คน อายุระหว่าง 18 ถึง 40 ปี ผู้เข้าร่วมการศึกษาถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คนหนึ่งได้นอนคืนปกติ จากนั้นสี่สัปดาห์ต่อมา ได้รับอนุญาตให้นอนได้เพียงสี่ชั่วโมงเท่านั้น ประสบการณ์กลับกันสำหรับกลุ่มที่สอง วันรุ่งขึ้นหลังจากแต่ละคืน (นอนหลับสบายและนอนหลับไม่เพียงพอ) นักวิทยาศาสตร์ได้เสิร์ฟ อาหาร มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำที่ควบคุมโดยผู้เข้าร่วม จากนั้นจึงเสนออาหารว่างแบบบุฟเฟ่ต์ให้พวกเขาด้วย นักวิทยาศาสตร์วัดปริมาณและสิ่งที่พวกเขากิน "เราพบว่าผู้เข้าร่วมเปลี่ยนการเลือกอาหาร" คาห์นต์กล่าว “หลังจากอดนอน พวกเขากินอาหารที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูงขึ้น (แคลอรี่ต่อกรัมมากขึ้น) เช่น โดนัท คุกกี้ช็อกโกแลตชิป และมันฝรั่งทอด” นักวิจัยยังได้วัดระดับสารเอนโดแคนนาบินอยด์ 2 ชนิดในเลือดของผู้เข้าร่วม ได้แก่ 2AG และ 2OG หนึ่งในสารประกอบ 2-OG เพิ่มขึ้นหลังจากการอดนอนทั้งคืนและการเพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในการเลือกอาหาร นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังนำอาสาสมัครเข้าเครื่องสแกน fMRI ก่อนบุฟเฟ่ต์ จากนั้นพวกเขานำเสนอกลิ่นอาหารและกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารควบคุมที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งในขณะที่พวกเขาสังเกต piriform cortex ซึ่งเป็นบริเวณสมองส่วนแรกที่รับข้อมูลจากจมูก พวกเขาสังเกตเห็นว่ากิจกรรมใน piriform cortex มีความแตกต่างมากขึ้นระหว่างกลิ่นอาหารและกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารเมื่อผู้เข้าร่วมการทดลองอดนอน โดยปกติแล้ว piriform cortex จะส่งข้อมูลไปยังส่วนอื่นของสมอง ซึ่งก็คือ insular cortex ฉนวนจะรับสัญญาณที่สำคัญต่อการบริโภคอาหาร เช่น กลิ่นและรส และปริมาณอาหารในกระเพาะอาหาร แต่ฉนวนของผู้ที่ถูกอดนอนแสดงให้เห็นการเชื่อมต่อที่ลดลง (การวัดการสื่อสารระหว่างสมองสองส่วน) กับเยื่อหุ้มสมองปิริฟอร์ม และระดับของการลดลงนี้สัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของ 2-OG และจำนวนอาสาสมัครที่เปลี่ยนการเลือกอาหารเมื่ออดนอน Thorsten กล่าวว่า "เมื่อ piriform cortex ไม่สามารถสื่อสารกับ insula ได้อย่างเหมาะสม ผู้คนก็เริ่มรับประทานอาหารที่มีพลังงานสูงมากขึ้น" Thorsten กล่าว การแก้ไขปัญหา? นอกจากการนอนให้มากขึ้นแล้ว การใส่ใจอย่างใกล้ชิดว่าจมูกของเราส่งผลต่อการเลือกอาหารของเราอย่างไรอาจช่วยได้ "ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่าการอดนอนทำให้สมองของเราไวต่อการดึงดูดกลิ่นอาหาร ดังนั้นบางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะเลี่ยงร้านโดนัทแถวบ้านในครั้งต่อไปที่คุณขึ้นเครื่องตอน 6 โมงเช้า" คาห์นต์กล่าว