ประเทศโปแลนด์

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าเกษตรกรในยุคแรก ๆ ลดปริมาณแลคโตสในนมโดยนำไปทำเป็นชีสหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น โยเกิร์ต และใช้ผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์หลายชนิด เช่น วัว แกะ หรือแพะ การแพ้น้ำตาลแลคโตสเป็นภาวะที่พบได้บ่อยในเกือบทุกคนในยุโรประหว่างยุคหินใหม่และจนถึงปลายยุคสำริด เมื่อการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมแพร่หลาย ทำให้ผู้ใหญ่สามารถผลิตแลคเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำลายแลคโตสในร่างกาย นักวิจัยศึกษาวิธีปฏิบัติในการแปรรูปนมในยุคหินใหม่ ระบุปริมาณนมเปรี้ยวที่ตกค้างสูงในเครื่องปั้นดินเผาซึ่งบ่งชี้ถึงการทำเนยแข็ง และเผยให้เห็นว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด ดร. แฮร์รี ร็อบสัน จากภาควิชาโบราณคดีแห่งมหาวิทยาลัยยอร์ก กล่าวว่า "ผลลัพธ์เหล่านี้มีส่วนสำคัญอย่างมากในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมของเกษตรกรในยุคแรกๆ ของยุโรปกลาง "ในขณะที่การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในบางภูมิภาคของยุโรปในช่วงเวลานี้ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เรามีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับฝูงโคนมที่หลากหลาย รวมถึงวัว แกะ และแพะ จากการวิเคราะห์เซรามิก " นักวิทยาศาสตร์และนักโบราณคดีจากมหาวิทยาลัยยอร์ก เคมบริดจ์ ทอรูน และคราคูฟ ใช้วิธีวิเคราะห์โปรตีนและลิปิดแบบหลายเส้นเพื่อตรวจสอบเซรามิกและคราบสะสมบนพื้นผิวจากที่ตั้งของสวาแวชิเนกในภาคกลางของ โปแลนด์ การพัฒนาใหม่นี้แสดงหลักฐานว่าการผลิตเนยแข็ง (และการแปรรูปนมเปรี้ยวอื่นๆ) สามารถตรวจจับได้โดยตรงโดยพิจารณาจากสัดส่วนของโปรตีนนมเปรี้ยว โดยการเปรียบเทียบข้อมูลโปรตีโอมิก ผลลัพธ์ยังเป็นครั้งแรกในยุโรปอีกด้วย แม้จะมีการแพ้แลคโตสอย่างกว้างขวางในช่วงเวลานั้น แต่ก็มีหลักฐานของการบริโภคนมในช่วงยุคหินใหม่ เช่น กระดูกสัตว์ที่มีรูปแบบการฆ่าที่คาดหวังสำหรับฝูงโคนม ไขมันในนมในภาชนะเซรามิก และโปรตีนจากนมในแคลคูลัสหรือคราบหินปูนโบราณ Miranda Evans ผู้เขียนหลัก นักศึกษาระดับปริญญาเอกจาก Department of Archaeology ของ Cambridge กล่าวว่า "ผลการตรวจโปรตีโอมิกแสดงให้เห็นว่าสิ่งตกค้างในสมัยโบราณมีความคล้ายคลึงกับทั้งสิ่งตกค้างในการทำชีสสมัยใหม่และตัวชีสเอง ไม่ใช่นมเต็มส่วน สิ่งนี้เผยให้เห็นว่าผู้คนในSławęcinekฝึกฝนการทำชีสหรือ อีกรูปแบบหนึ่งของการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" หลักฐานของสัตว์หลายชนิดที่ใช้สำหรับการทำเนยแข็งได้รับการสนับสนุนโดยการมีอยู่ของกระดูกวัวและแกะหรือแพะในพื้นที่” ดร. จัสมิน ลันดี้ จากภาควิชาโบราณคดี กล่าวว่า "การศึกษานี้เน้นย้ำว่าการวิเคราะห์ไขมันและโปรตีโอมิกเสริมเป็นอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำความเข้าใจการใช้ภาชนะเซรามิกเมื่อเวลาผ่านไป จากสิ่งนี้ เราจะเห็นว่าเทคนิคบางอย่างไม่เพียง กันน้ำหรือปิดผนึกเซรามิก แต่ยังรวมถึงอาหารที่ผลิตในนั้นด้วย”