การรับประทานผักสดช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

การปรุงผักยังสามารถลดปริมาณไฟเบอร์ได้เนื่องจากกระบวนการให้ความร้อนจะทำลายเซลลูโลสและอินนูลินบางส่วนที่พบ นอกจากนี้ ผักดิบมักจะกักเก็บเอนไซม์ย่อยอาหารตามธรรมชาติไว้ทั้งหมด ผักดิบ โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนตามธรรมชาติที่พบในผักบางชนิด เช่น ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และมะเขือเทศ (ในทางเทคนิคแล้วเป็นผลไม้) ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมของสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผัก การให้ความร้อนกับผักผ่านกระบวนการปรุงอาหารใดๆ ก็ตามสามารถทำลายโปรตีนและเอ็นไซม์ได้ ดังนั้นร่างกายของคุณอาจไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในผักปรุงสุกได้มากนัก #5: การกินผักดิบช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณ แม้ว่าการกินผักดิบจะไม่ได้มี ประโยชน์ ต่อสุขภาพแต่ก็ยังมีประโยชน์จากผักดิบอยู่ดี นั่นคือความจริงที่ว่าการกินผักดิบแทนผักที่ปรุงสุกแล้วนั้นดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง การกินผักดิบนั้นดีต่อสุขภาพของสิ่งแวดล้อมมากกว่า และยังดีต่อสุขภาพร่างกายของคุณเองด้วย