นักกีฬาที่มีความอดทนที่ 'ฝืนกินธัญพืช' จะกลายเป็นคนเผาผลาญไขมันได้อย่างไม่น่าเชื่อ

การศึกษานี้เป็นรายแรกที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับนักกีฬาชั้นนำที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากเป็นประจำ โดยทำการศึกษานักวิ่งที่มีความอดทนสูงเป็นพิเศษ 20 คน อายุระหว่าง 21-45 ปี ซึ่งเป็นคู่แข่งอันดับต้น ๆ ในการแข่งขันวิ่งระยะทาง 50 กิโลเมตร (31 ไมล์) ขึ้นไป “นักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำเหล่านี้เป็นตัวเผาผลาญไขมันที่น่าทึ่ง” เจฟฟ์ โวเลค หัวหน้านักวิจัย ศาสตราจารย์ด้านมนุษยศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตตกล่าว "การเผาผลาญไขมันสูงสุดของพวกเขาและปริมาณไขมันที่ถูกเผาผลาญขณะวิ่งบนลู่วิ่งสามชั่วโมงนั้นสูงกว่าที่นักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถเผาผลาญได้อย่างมาก “นี่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงกระบวนทัศน์ที่แท้จริงในด้านโภชนาการการกีฬา และผมไม่ได้ใช้คำนั้นอย่างลวกๆ” เขากล่าว "บางทีเราเข้าใจทุกอย่างย้อนหลัง และเราจำเป็นต้องทบทวนทุกสิ่งที่เราเคยบอกนักกีฬาในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับการโหลดคาร์บอีกครั้ง เห็นได้ชัดว่ามันไม่ตรงไปตรงมาอย่างที่เราเคยคิด" นักกีฬาคาร์โบไฮเดรตต่ำ 10 คนรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 10 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 19 เปอร์เซ็นต์ และไขมัน 70 เปอร์เซ็นต์ นักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง 10 คนได้รับแคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่งจากคาร์โบไฮเดรต โดยมีอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรต 59 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 14 เปอร์เซ็นต์ และไขมัน 25 เปอร์เซ็นต์ นักกีฬามีความคล้ายคลึงกันทุกประการ: สถานะยอดเยี่ยม อายุ ประสิทธิภาพ ประวัติการฝึก และความจุออกซิเจนสูงสุด "พวกเขาทั้งหมดมีเครื่องยนต์เหมือนกัน" Volek กล่าว นักวิทยาศาสตร์วัดการแลกเปลี่ยนก๊าซซ้ำ ๆ ในระหว่างการทดสอบเพื่อกำหนดปริมาณออกซิเจนสูงสุดของนักกีฬาเพื่อวัดอัตราการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว อัตราการเผาผลาญไขมันสูงสุดของนักวิ่งคาร์โบไฮเดรตต่ำสูงกว่าอัตราของนักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง 2.3 เท่า: 1.5 เทียบกับ .67 กรัมต่อนาที งานวิจัย นี้เผยแพร่ทางออนไลน์ในวารสารMetabolism: Clinical and Experimental Volek ได้ศึกษาผลกระทบของการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารที่เป็นคีโตเจนิกโดยเฉพาะเป็นเวลาหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน แต่เขาสนใจเสมอว่าอาหารดังกล่าวอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพร่างกายและการฟื้นตัวได้อย่างไร การไดเอตแบบคีโตเจนิกคืออาหารที่ลดคาร์โบไฮเดรตลงมากพอที่จะทำให้ร่างกายสามารถเข้าถึงแหล่งสะสมไขมันซึ่งเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักได้ การลดคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มการบริโภคไขมันนำไปสู่การเปลี่ยนไขมันเป็นคีโตน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เซลล์ทั่วร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมอง เพื่อทดแทนน้ำตาลกลูโคส ร่างกายมนุษย์อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือนานกว่านั้นในการปรับตัวเข้ากับอาหารคีโตเจนิกได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นนักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำในการศึกษาจึงมีสิทธิ์ก็ต่อเมื่อพวกเขาจำกัดคาร์โบไฮเดรตเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน เวลาเฉลี่ยในการรับประทานอาหารคีโตเจนิกคือ 20 เดือน "เป้าหมายคือการระบุลักษณะการตอบสนองของเมตาบอลิซึมต่อการทดสอบการออกกำลังกายที่เป็นมาตรฐาน" Volek กล่าว "นี่เป็นครั้งแรกที่เรามีโอกาสแอบมองใต้ฝากระโปรงว่านักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันต่ำในระยะยาวจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร" กว่าสองวัน นักวิจัยให้นักกีฬาทำการทดสอบเพื่อหาการเผาผลาญไขมันสูงสุดระหว่างการออกกำลังกายแบบเข้มข้นสูงช่วงสั้นๆ และลักษณะการเผาผลาญระหว่างการออกกำลังกายเป็นเวลานาน ในวันแรก นักกีฬาวิ่งบนลู่วิ่งเพื่อหาปริมาณการใช้ออกซิเจนสูงสุดและอัตราการเผาผลาญไขมันสูงสุด ในวันที่สอง นักกีฬาวิ่งบนลู่วิ่งเป็นเวลาสามชั่วโมงที่ความเข้มข้นเท่ากับ 64 เปอร์เซ็นต์ของความจุออกซิเจนสูงสุด ในระหว่างการทดสอบนี้ พวกเขาดื่มน้ำแต่ไม่ได้รับสารอาหารใดๆ เลย ก่อนวิ่ง นักกีฬาจะดื่มเครื่องดื่มเชคที่มีสารอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือสูงซึ่งประกอบด้วยแคลอรีประมาณ 340 แคลอรี ระหว่างการวิ่งแบบ endurance ทั้งสองกลุ่มไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการบริโภคออกซิเจน การให้คะแนนของการออกแรงที่รับรู้ หรือค่าใช้จ่ายแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม อัตราการเผาผลาญไขมันระหว่างการออกกำลังกายเป็นเวลานานนั้นสูงกว่านักกีฬาที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำประมาณสองเท่า และค่าเฉลี่ยของไขมันที่สะสมระหว่างการออกกำลังกายในกลุ่มที่ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำและคาร์โบไฮเดรตสูงคือ 88 เปอร์เซ็นต์และ 56 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ "พวกคาร์โบไฮเดรตต่ำไปไกลกว่าสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยพันธุกรรมที่ดีและการฝึกอบรมที่กว้างขวาง" Volek กล่าว "นักวิ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมีสุขภาพดีมากและเป็นตัวเผาผลาญไขมันที่ยอดเยี่ยมตามมาตรฐานทั่วไป แต่การเผาผลาญไขมันสูงสุดของพวกเขายังน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของนักกีฬาที่มีความอดทนที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ นี่แสดงให้เห็นว่าเราประเมินต่ำเกินไปมากว่ามนุษย์อ้วนแค่ไหน เผาผลาญได้ มีความจุสำรองมากที่สามารถแตะได้หากจำกัดคาร์บ "จนถึงตอนนี้ นี่เป็นการเคลื่อนไหวระดับรากหญ้า นักกีฬาโดยตัวเขาเองไม่ได้ต่อต้านเมล็ดข้าว พูดตามตรง และประสบกับความสำเร็จมากมาย ฉันคิดว่าส่วนใหญ่จะถูกนำออกในโลกของความอดทนเป็นพิเศษเพราะการรับรู้ตนเอง ผลประโยชน์นั้นสูงมาก แต่นักกีฬาอื่น ๆ จำนวนมากที่แข่งขันในกิจกรรมต่าง ๆ และทีมกีฬาต่าง ๆ กำลังทดลองกับการ จำกัด คาร์โบไฮเดรต "Volek กล่าว การค้นพบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อย แต่นักกีฬาที่เผาผลาญไขมันเหล่านี้ก็มีระดับไกลโคเจนในกล้ามเนื้อตามปกติ ซึ่งเป็นรูปแบบการจัดเก็บคาร์โบไฮเดรต เมื่อพัก พวกเขายังทำลายไกลโคเจนในระดับเดียวกับนักวิ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงในระยะยาว และสังเคราะห์ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อในปริมาณที่เท่ากันระหว่างการพักฟื้นเช่นเดียวกับนักกีฬาที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง "นี่เป็นสิ่งที่คาดไม่ถึง แต่ตอนนี้เราได้สังเกตแล้ว เรามีความคิดใหม่ๆ ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น เราสามารถคาดเดาได้เฉพาะกลไกที่อยู่เบื้องหลังเท่านั้น" โวเลคกล่าว ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อถูกค้นพบในปี 1960 เพื่อเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับนักกีฬา ซึ่งนำไปสู่การเน้นอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงหลายทศวรรษเพื่อรองรับความต้องการพลังงานในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก แต่ Volek กล่าวว่าร่างกายมีระบบที่สวยงามเพื่อรองรับระดับไกลโคเจน แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะถูกจำกัดในอาหารก็ตาม "พิมพ์เขียวสำหรับการกลายเป็น 'ไขมันหรือคีโตดัดแปลง' นั้นเชื่อมโยงเข้ากับรหัสพันธุกรรมของเราอย่างยากลำบาก อย่างไรก็ตาม อาหารที่ 'ดีต่อสุขภาพ' แบบดั้งเดิมที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารหลักจะป้องกันไม่ให้ระบบปฏิบัติการเมตาบอลิซึมทางเลือกนี้เริ่มทำงาน "การจำกัดคาร์โบไฮเดรตทำให้โปรแกรมสามารถรีบูตและทำให้นักกีฬาหลายคนมีสุขภาพและประสิทธิภาพที่ดีขึ้น" เขากล่าว