ผอมกับไขมัน

ไขมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ให้พลังงาน ช่วยให้ลำไส้ของเราดูดซึมวิตามินบางชนิดจากอาหาร แต่คุณควรกินไขมันประเภทไหน? มีสิ่งใดที่คุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่ คำแนะนำเกี่ยวกับไขมันในอาหารได้เปลี่ยนไปในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ถึง 1990 นักวิจัยด้านโภชนาการเน้นการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำส่วนใหญ่เป็นเพราะความกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวดร. อลิซ เอช. ลิคเทนสไตน์ ผู้ศึกษาเรื่องอาหารและสุขภาพหัวใจที่มหาวิทยาลัยทัฟส์อธิบาย  ไขมัน ไขมันอิ่มตัวที่อยู่ในกระแสเลือดจะเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่เมื่อผู้คนเริ่มรับประทานอาหารไขมันต่ำ พวกเขาไม่เพียงแต่ลดไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ในหลายกรณี พวกเขาแทนที่ไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีประโยชน์ ต่อร่างกายด้วยคาร์โบไฮเดรตแปรรูป Lichtenstein