ไตรเอซิลกลีเซอรอลของไขมันในนมถูกสังเคราะห์ขึ้นจากกรดไขมันที่แตกต่างกันมากกว่า 400 ชนิด

ไตรเอซิลกลีเซอรอลของไขมันในนมถูกสังเคราะห์ขึ้นจากกรดไขมันที่แตกต่างกันมากกว่า 400 ชนิด ซึ่งทำให้ไขมันในนมเป็นไขมันที่ซับซ้อนที่สุดในบรรดาไขมันธรรมชาติทั้งหมด กรดเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีอยู่ในปริมาณที่น้อย และมีเพียงประมาณ 15 กรดเท่านั้นที่ระดับ 1% หรือสูงกว่า ไขมัน มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณและองค์ประกอบกรดไขมันของไขมันในนมวัว อาจมีต้นกำเนิดจากสัตว์ เช่น เกี่ยวข้องกับพันธุกรรม (สายพันธุ์และการคัดเลือก) ระยะการให้นม เต้านมอักเสบ และการหมักในกระเพาะหมัก หรืออาจเป็นปัจจัยเกี่ยวกับอาหารสัตว์ เช่น เกี่ยวข้องกับเส้นใยและพลังงานที่ได้รับ ไขมันในอาหาร และตามฤดูกาลและภูมิภาค เอฟเฟกต์ องค์ประกอบรวมของไขมันนมในนมสวีเดนปี 2544 คือกรดไขมันอิ่มตัว 69.4% และกรดไขมันไม่อิ่มตัว 30.6% (Lindmark-Månsson, 2001) ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวจะต่ำที่สุดในช่วงฤดูร้อนเมื่อวัวกำลังเล็มหญ้า และสูงสุดในฤดูหนาวเนื่องจากการให้อาหารในร่ม เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะแสดงรูปแบบตรงกันข้ามกับปริมาณสูงสุดในฤดูร้อน องค์ประกอบกรดไขมันของไขมันนมสวีเดนแสดงไว้ในตาราง